来凤鱼物质对人的身理保健

《备急千金要方》载：“安生本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也。”当代的一名著名医师在总结自己一生为人治病的感受时说：“人类最伟大的幸福莫过于有一个良好、健康、自食其力的体魄。”

改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，人们已经不再满足于饮食温饱，而是要求从温饱型向营养型、长寿型、健康型迈进，希望通过合理的、科学的膳食，最终达到健康养生、延年益寿的目的。

璧山来凤、青杠一带的人在长期与大自然的斗争中，对闻名于海内外的来凤鱼认识越来越深刻，从最早的吃鱼可以充饥的认识，发展到食鱼具有可以改善人们身体器官的功能，起到养生健康的作用。这对于我们研究来凤鱼的功用与利用来凤鱼帮助人养生保健将起积极的作用，具有重要意义。

深受人们青睐的来凤鲜鱼是人理想的肉类食品。据科学测试分析，璧山来凤、青杠一带出产的几十种常用淡水鱼和其他水产品的蛋白质含量都比较高，大多数可达到18%至20%。这些鱼类体内的蛋白质含量与瘦猪、牛肉相比，虽然差不多，但鱼肉的质量却优于猪、牛肉。因为人体需要的蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其中8种在人体内不能合成，它们必须是经饮食提供，被称之为必须氨基酸，它们的含量与它们之间的比值决定了食物的蛋白质质量的优劣。饮食所提供的必须氨基酸的成份与比例越接近人体蛋白质者，则容易为人体所吸收，这样利用率高，价值也大。璧山来凤一带的水产鱼类所含的蛋白质很容易被人体吸收利用，鱼肉蛋白质的人体消化吸收率可达到90%至96%，大大高于猪、牛等畜肉，所以说璧山来凤、青杠一带鱼类食品的蛋白质是优质量高的。

璧山来凤、青杠一带的鲜鱼多数是江河湖库自然生长和塘库田渠人工喂养的淡水鱼。这些鱼的肉属于低脂肪、低热量、低胆固醇食品，脂肪含量一般在1%至3%，比禽肉类食品要低得多。据研究，禽肉类脂肪多为饱和脂肪酸，猪肉、牛肉的饱和脂肪含量分别达36%和48%，如果多吃容易积存在人体内使人发胖，还将引发一系列心血管疾病。来凤一带许多鱼肉的饱和脂肪含量仅为11%至27%，其中鱼脂肪酸碳链较长，大多为不饱和脂肪酸，能把胆固醇从血管中带走，降低血液粘度和总胆固醇含量及血小板聚集，有效地消除血管内的脂肪沉积，保护血管和增加血液流动，从而起到防止冠心病等心脑血管疾病发生的作用，对人体十分有益。许多鱼的油中，所含的不饱和脂肪酸对降低人体血脂中胆固醇和甘油三酸脂含量的能力比各种植物油效果佳，一般是植物油的2至5倍。对患有动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肥胖症的人非常有益，可以起到食疗保健作用。

璧山来凤、青杠一带的主要食用鱼和其他水产品中含有较多的脂溶性维生素A、D、E及维生素B1、B2、B6、B12等，还有人体不可缺少的钙、磷、钾、铁等矿物质及微量元素。在虾、蟹等壳中还含有高达20%至35%的甲壳素，可提炼成被称为是人体必需的“第六健康生命要素” ——“几丁聚糖”。来凤一带淡水鱼食品中所含的维生素和矿物质大都比畜肉高。维生素A和D富含于鱼肝中，是人眼睛、皮肤、牙齿和骨骼所必需的营养。来凤鱼体中维生素B的含量高于其他肉类，对防治皮肤病、神经系统多种疾病都有重要的作用。来凤鱼体所含丰富的维生素B2可保证人视网膜和角膜的正常代谢，避免人眼流泪、怕光、眼红发痒等疾病发生。鱼体所含的胶原蛋白质能保持皮肤组织细胞旺盛的新陈代谢和良好的贮水功能。经常食鱼对保健美容美发极有作用。可促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性，防止皮肤松弛，减少人体表面皱纹。来凤鱼体中丰富的磷、铁、钾、钙、碘、硒、锌等矿物质，对促进人体骨骼正常生长，维持体内酸碱平衡，调解人体营养素的分解合成，防止牙病，减轻关节炎病痛，维持心脏代谢过程，保持人体免疫系统功能正常等方面都具有很重要的作用。

据1986年1月份《中国食品报》向广大群众推荐膳食构成指标，每人每月应至少食鱼类0.5千克。营养学家认为，多吃鱼有益于大脑。最新科学研究发现，鱼体脂肪中含有大量被誉称为是“脑黄金”的二十二碳六烯酸乙酯（DHA）和二十碳五烯酸乙酯（EPA）。二十二碳六烯酸乙酯是高度不饱和脂肪酸，对人体大脑细胞，特别是对脑神经传导和神经突触的生长发育具有重要的作用。二十二碳六烯酸乙酯陆生动植物体中没有，只有水产鲜鱼体内才有。人脑若缺乏该种物质，将会影响脑细胞的形成，并很有可能引起脑细胞死亡，人就会表现迟钝，对环境适应力、反应力和记忆力会下降，形成老年痴呆。

在来凤一带所出产的鲢、鲤、草等鱼的头中，除含有丰富的“脑黄金”外，还含有卵磷脂，这是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。多吃鱼头，可增强人的记忆、思维和分析能力，具有健脑健体重要功用。科学家建议，孕妇应适当多吃鱼，利于胎儿从母体获取脑黄金等元素，否则若因元素缺少可能导致流产、死胎。孕妇食鱼可使乳房丰满、乳汁充盈。含高蛋白质的来凤鱼、虾对性功能有利，因为鱼虾肉可提供较多产生精子需要的氨基酸。多食鱼可提高性功能和消除性疲劳，有强精和促进精子活力的作用。

来凤一带的鱼含核酸较多。美国科学家佛克博士多年研究，鱼中核酸对延长人体寿命有着重要作用。他建议人们要多吃富含核酸的鱼等食物。中国的科学家实验也证明人体内如核酸充足不缺，就能有效地抵抗衰老。如果人体过度缺少核酸，就会提前衰老或发生各种老化退行性疾病。青少年尤应多吃鱼，特别是各种考试期间，因高度脑力劳动比平时要多消耗营养，更要注意搭配食鱼补脑补体。在来凤水产品中，岩鲤、黑鲤、乌棒、花鲢、青鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、青虾、田螺、螃蟹等还是天然的黑色食品，营养丰富，具有较好的医疗保健作用，对美容健体、防衰老抗病具有意想不到的奇效。近年来，国内外黑色食品浪潮高高掀起。在美国，各地大餐馆黑色食品领先，菜单上几乎是“一片漆黑”。在欧洲，黑色食品风靡市场，鱼子酱等比比皆是。中国的黑色食品、绿色食品热更是一浪高过一浪。由于来凤鱼许多种类属于黑色食品，对于日趋注重营养和保健的人们来说，具有极大的诱惑力，越来越受到消费者的青睐。