风光旖旎阳澄湖的“大闸蟹”特色产业

一、基本情况

中国吃蟹的历史可以追溯到5000多年以前。据相关记载，考古工作者在对长江三角洲地区进行考古勘探时，就从上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层中发现，在我们祖先食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳的存在。由此可见，中国人吃蟹的历史十分悠久，并且通过前人不断的摸索证明，中国有三个地区生长的河蟹品质最佳，分别为产自苏皖两省的古丹阳大泽的花津蟹、河北白洋淀的胜芳蟹以及江苏阳澄湖的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹是河蟹的一种，学名为“中华绒螯蟹”，又称“八爪蟹”。阳澄湖大闸蟹之所以有别于其他河蟹，是因为它有以下四大特征：青背，蟹壳为青泥色，色泽光亮，蟹壳平滑；白肚，大闸蟹腹部的甲壳洁白似雪，全然不沾一点泥土，无杂色；黄毛，大闸蟹的八足上密密麻麻地长有金黄色的绒毛，细长且挺拔；金爪，大闸蟹的双螯上有比八足更为茂盛的金色绒毛，双螯凌空，坚挺有力。阳澄湖大闸蟹以其肉质鲜美，蟹黄硬实饱满，脂膏厚醇，被誉为“蟹中之王”。

阳澄湖的大闸蟹特色产业始于20世纪60年代以前，那时的阳澄湖大闸蟹还没产业化，完全依靠自然生长，繁殖洄游，由渔民自由捕捞，并且销售给国营水产供销部门，由国家进行统一收购。20世纪60年代末至90年代初，由于长江流域水利工程的建设，使得大闸蟹洄游的通道被堵塞，无法进入阳澄湖。这时，人们便从长江捞取出幼蟹或幼体，人为地将其移植进阳澄湖中，使其自然生长。此阶段，湖区也相应地成立了苏州市阳澄湖渔业生产管理委员会，并在1985年后，由原苏州市的吴县和昆山县负责划湖管理，对河蟹的捕捞进行制度管理（实行禁捕期和发放捕捞许可证制度）。这时的阳澄湖大闸蟹行业开始步入市场经济，并有少量远销国外。1992年，阳澄湖镇的16户农民在阳澄湖东湖率先进行围网养蟹，在取得了较好收益后，其他村民纷纷效仿，致使1996年至2001年全湖区围网养殖的面积达到了14.27万亩。直到2001年10月，苏州市统一管理体制恢复后，市政府对阳澄湖的围网养殖进行了规划整治，将湖面设置为20个整齐划一的标准化养殖小区，养殖面积也缩减至3.2万亩。随后，2002年9月18日，经农林局批准、苏州市民政局登记后，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会宣告成立，以“引导、协调、服务、监督”为准则，积极开展工作，维护行业秩序。到了2010年，苏州市政府更是斥巨资深化阳澄湖大闸蟹生态养殖。[1]

目前，阳澄湖大闸蟹特色产业为当地村民带来了相当可观的经济效益，成为当地村民的主要经济来源。同时，阳澄湖大闸蟹特色产业也带动了不少周边的旅游业，例如每年的金秋十月，阳澄湖莲花岛上每天前来品蟹游玩的人络绎不绝。阳澄湖大闸蟹特色产业之所以能够取得如此骄人的成绩，离不开蟹农的辛勤劳作和苦心经营，更离不开政府的引导和政策的支持。

二、具体做法

（一）科学养殖，确保质量

随着“阳澄湖大闸蟹”得到越来越多国内外消费者的认可，每到金秋十月，食客们争相购买，“阳澄湖大闸蟹”常常出现供不应求的状况。为了提升“阳澄湖大闸蟹”的品牌知名度，科学养殖，保障“阳澄湖大闸蟹”的优良品质显得极为重要。首先，对原先无序的围网养蟹湖区进行了综合整治，将湖面设置为20个整齐划一的标准化养殖小区，养殖面积缩减至3.2万亩，并且新增了不同功能的区域（航道区、饮用水源保护区、资源保护区、环湖绿色生态恢复区和休闲轮养区），在一定程度上恢复了湖区的生态平衡。其次，阳澄湖大闸蟹养殖的至关重要的影响因素就是养殖的水质及其水环境，因为水质的优劣与阳澄湖大闸蟹养殖的效益息息相关。所以，在大闸蟹养殖过程中应尽量保持水质的清新，如水体中有机质含量过高则易引发缺氧现象，使湖底产生大量青苔，从而影响到阳澄湖大闸蟹的生长。为了有效控制湖区水体富营养化的状况，湖区内采取了增殖放流的措施。在围网养殖区内鼓励养殖户放养花白鲢和螺蚬等滤食性生物，在养殖区外则由阳澄湖渔业管理委员会自行放养了约9万公斤的花白鲢鱼种，使得湖区水质的富营养化得到了基本控制，水质也有了明显好转。俗话说“蟹大小，看水草”，水草的好坏是影响阳澄湖大闸蟹品质的另一重要因素。阳澄湖大闸蟹养殖基地宜种植水葫芦、菹草、苦草等水生植物，因为在夏季高温酷暑天气时，水草起到了为阳澄湖大闸蟹提供栖息、隐蔽、脱壳场所及植物性饵料的作用，并且还有遮阴、降低水温、改良水质等作用，在一定程度上有利于提高阳澄湖大闸蟹的捕获规格及产量。除此之外，由于阳澄湖大闸蟹的攀爬能力较强，而大闸蟹的防逃工作的好坏直接关系到成蟹的回补率，因此加强防逃设施的建设也很有必要。例如，夏季梅雨期间的风雨天气会刺激大闸蟹外逃，所以一般在梅雨季节到来之前就加高加固塘埂，检查防逃设施，并备好防汛物资；根据阳澄湖大闸蟹的生长规律，进入秋季后，其性腺趋于成熟，由黄蟹脱壳为绿蟹，准备进行生殖洄游，此时大闸蟹是最易逃逸的时期，更应重视防逃设施的加固工作。

不仅如此，为了进一步确保和提升阳澄湖大闸蟹的品质，提高其在国内外市场上的竞争力，阳澄湖大闸蟹协会大力推进建设了一批中华绒螯蟹无公害生态养殖基地。示范基地对蟹苗的来源、放养数量、规格，饵料的品质、产地以及病害防治等环节都采取了技术管理措施，并且这套生产无公害阳澄湖大闸蟹的技术操作程序中，每一个步骤都是严格遵循国家质量监督检验检疫总局颁发的《关于进出境水产品检验检疫管理办法》及国家农业部颁发的《农产品质量安全管理规定》来进行操作的。

（二）防伪升级，杜绝“李鬼”

近年来，由于“阳澄湖大闸蟹”这块金字招牌能够带来较好的经济利益，一些不法商贩便趁机钻空子，将大量“仿冒蟹”“洗澡蟹”流入市场进行贩卖。虽然“阳澄湖大闸蟹”一直十分重视品牌保护，但是“仿冒蟹”“洗澡蟹”仍然令人防不胜防，这不仅极大地损害了“阳澄湖大闸蟹”的品牌形象，同时严重地侵害了消费者和养殖户的合法利益。面对市场上鱼目混珠的无序状态，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会开展了一系列防伪打假工作，防伪手段和水平不断地提高和完善。2002年，个别公司采取了给螃蟹绑上金腰带的防伪措施。随后2004年，大闸蟹行业协会制作了激光防伪标识来对“阳澄湖大闸蟹”进行识别，消费者能够从激光防伪标识上获取品牌公司商标、网围养殖小区编号、捕捞日期和螃蟹标号等信息。另外，大闸蟹行业协会为了进一步落实这一措施，在昆山市正仪镇和相城区阳澄湖镇分别建立了阳澄湖大闸蟹中转站，蟹农可凭存有自己养殖区预估大闸蟹总量的IC卡到中转站向品牌公司交售，每次交售的数量会相应从IC卡总数中扣除，并且还要通过专业验蟹师的检验，有效防止假冒的阳澄湖大闸蟹流入市场。但是由于激光防伪标识的技术含量有限，市场上出现了带有假冒标识的冒牌蟹。2005年，阳澄湖大闸蟹首次戴上了防伪“戒指”，2006年又升级为“锁扣”式的地理标志保护防伪标识，包括地理标志产品保护专用标志图案、数码防伪、版纹防伪和DNA生物防伪等内容。2007年，市场上又涌现出了大批假冒“锁扣”，为此，2008年再次升级防伪手段，将“锁扣”中的密码数字增至12位，并且防伪密码无法进行二次使用。消费者可以通过电话（95105581）、网络（www.qbssz.com）等方式，输入防伪专用标识背面中心小圆显示的12位防伪编码进行真伪鉴定。不仅如此，随着微信这一社交软件的广泛运用，阳澄湖大闸蟹蟹扣防伪功能进一步升级，苏州市地理标志保护协会在原有的电话查询及网页查询真伪的基础上，增加了微信平台查询的方式（qbsszfw）：先按照蟹扣上的地址进入微信公众平台，再输入12位防伪编码，真码第一次查询的回复语为“您所查验的是国家地理标志保护产品苏州阳澄湖大闸蟹”；真码多次查询的回复语为“您所查验的数码已被查验过，首次查验的时间是×年×月×日×点×分，谨防假冒”；假码查询的回复语为“您所查验的数码不存在，仔细确认，谨防假冒”。这样就能在一定程度上有效地防止不法分子将蟹扣回收，使带着二手蟹扣的冒牌蟹在市场上无立足之地。[2]

由此可见，对大闸蟹进行生产源头、交售、收购、销售等环节的质量把控，配合防伪手段的不断更新、升级，大大改善了市场上假冒伪劣产品充斥的局面，让消费者放心购买，维护了阳澄湖大闸蟹的品牌形象。

（三）成立协会，政策扶持

2002年9月18日，由苏州市15家本地阳澄湖经营公司发起，并经农林局批准、苏州市民政局登记后，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会宣告成立。协会的主要职能包括行业自律、宣传推广、维护品牌、促进发展和服务会员等方面，目前协会下属的会员单位和个人会员达到了330家，遍布苏州工业园区、相城区、昆山市和常熟市，其主要工作涵盖了蟹苗苗种培育、成蟹养殖、水产品加工及市场营销等内容。[3]上文中曾提到，协会在控制湖区生态平衡和升级防伪手段等方面做出了努力，但协会所做的工作远不止此。协会还十分注重对蟹农进行生产指导。协会会员中不乏经验丰富的养蟹能者，协会便很好地发挥了这一优势，请这些养蟹能者与蟹农进行经验交流，同时还专门从外聘请了专家对蟹农进行面授，并且以每月简报、科技宣传片等方式对蟹农进行技术方面的指导，大力宣传生态养蟹知识，从而使“阳澄湖大闸蟹”的品质更上一层楼。与此同时，协会在推广无公害标准化养殖模式方面也发挥了十分重要的作用。协会与市质检局、市出入境检验检疫局等部门联合，配合做好湖区水源水质、养殖投入品、水产品的定期检测工作，通过科学引导、现身说法、生产管理和质量监控等方法和途径，逐渐建立健全生产质量检控体系。此外，协会在行业自律方面也发挥着至关重要的作用。协会不断向所属会员单位和个人会员传输质量意识、品牌意识、全局意识，告诫行业内成员切勿为了个人利益、小团体利益而做出有损他人和行业整体利益的违规行为。协会先后制定了《代理（加盟）商行业规范》《会员职业道德规范》《专卖店实施标准》等内部规定，从制度方面引导会员要遵守职业道德规范，自觉做到诚信经营。

但仅仅依靠行业内部的自律来规范行业行为是远远不够的，还需要依托一定的政策保障。2005年5月9日，根据国家质量监督检验检疫总局第71号公告，以江苏省苏州市人民政府《关于划定苏州阳澄湖大闸蟹原产地域范围的请示》（苏府办〔2004〕251号）中提出的地域范围为标准，确定阳澄湖大闸蟹原产地域的范围，即苏州市自然形成的113平方公里的阳澄湖水域。2006年10月，又出台了《阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理办法》（苏府办〔2006〕110号），该办法明确了阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护的范围、组织机构和机构职能、生产和销售管理、标识标志管理等，并且相应地成立了阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会。随后，2009年12月15日，苏州市政府审议并通过了《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》，且于2010年3月1日正式实施。该办法解决了阳澄湖大闸蟹打假过程中无法可依的问题，明确规定了阳澄湖大闸蟹保护管理工作中的（保护管理机构、保护和管理、罚则等）内容，首次明确了对于假冒行为能够处以最高3万元的罚款。值得一提的是，该办法是国内首个对鲜活农产品予以地理标志保护的政府规章。[4]

（四）对外宣传，开拓市场

对阳澄湖大闸蟹品牌的宣传，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会不仅采取广播、电视、报纸等传统的宣传方式，并且与时俱进，结合当下新兴的宣传方式，例如组织和举办文化节、参加农产品交易会等形式，对阳澄湖大闸蟹品牌进行宣传推介。阳澄湖大闸蟹不仅为蟹农带来了“品蟹效益”，还带动了周边的休闲度假、旅游餐饮等相关产业链，使整个区域相关经济有了飞速发展。1997年5月，首个大闸蟹交易市场在昆山市巴城镇落户，同年10月25日，巴城镇举办了为期12天的首届阳澄湖蟹文化节。此次文化节使广大消费者更全面深入地认识了蟹文化，不仅品尝到地道的阳澄湖大闸蟹，还领略到了阳澄湖旅游度假区的美丽风光。由于此次文化节取得了较好的经济效益和社会效益，巴城镇就将这一活动延续了下来，蟹文化节成为当地一年一度的盛大聚会。[5]由于蟹文化节有着广泛和深远的影响，阳澄湖周边各地也纷纷效仿。2005年，苏州唯亭镇的首届阳澄湖大闸蟹文化节也拉开了帷幕，并且随着规模逐年扩大，影响力逐年增强，“唯唯亭亭”的品牌知名度也得到了不断提升。[6]除了昆山巴城镇、苏州工业园区唯亭镇之外，苏州相城区和常熟沙家浜也推出了具有当地特色主题的蟹文化节。总之，与阳澄湖大闸蟹文化有关活动的举办，可以说是一场集品牌推介、旅游观光、文化交流于一体的综合性人文盛宴。

在销售渠道方面，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会一方面在传统销售区域（长江三角洲、珠江三角洲、京津地区和渤海湾地区）重点推进，另一方面加大在全国其他城市、国外和境外市场的推广力度，开拓海外市场。随着网购时代的到来，阳澄湖大闸蟹的销售形式也与时俱进，专门搭建了自己的网上购买平台（http：／／www.360xie.com），同时进驻了天猫商城、京东商城、拍拍等网上购物平台，实施网络营销。

三、经验与启示

（一）紧抓产品质量，争创优质品牌

农产品应以质量为先，只有质量有了保障，产品才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。但想要将产品做大做强，仅有过硬的产品质量还不够，还应当注重将农产品打造为天然、无污染、营养丰富的绿色优质品牌。品牌，是产业的软实力，影响着产品定位、经营模式、消费群体和利润回报等。品牌创立的过程中，可以充分结合当地独有的自然资源和人文历史等因素，形成特色产业，增加农产品品牌的辨识度。如地理标志区域品牌，就是将产品原产地独特的自然环境和人文历史与品牌文化相结合，“阳澄湖大闸蟹”“藏书羊肉”等，都是农产品品牌化的成功典范。俗话说“创业容易守业难”，知名品牌是产业的无形资产，因此后期的品牌保护和维护也尤为重要。一块“金字招牌”能够提高广大消费者的忠诚度，增加产品在市场上的占有率，将品牌化转变为产品的竞争优势。

（二）成立行业协会，加强政企沟通

行业协会是一种民间性的组织，属非营利性机构，是政府与企业、商品生产者和经营者之间的沟通桥梁。行业协会的成立能够有效地在法律规定的范围内对行业内部进行行业自治，制定和执行行业准则及各类标准，协调、规范行业内的经营行为。同时，行业协会对本行业的产品质量、营销方式等环节进行监管，严厉打击损害行业名誉和利益的个人行为，鼓励公平竞争，从而维护市场秩序，营造良好的市场经营环境。行业协会能够发挥其正面作用还需得到政府部门的支持，政府和主管部门应当对行业协会加强规划引导，充分发挥行业协会的民主监督作用，必要时为行业协会提供法律保障，让行业协会的制度、措施有法可循。最后，行业协会与政府部门应当加强沟通，共商产业未来发展规划与战略部署。因此，一个有效工作的行业协会一方面可以提高广大会员的工作技能，帮助会员达到提高效率和增加收益的目的；另一方面，行业协会可以自主尽责地解决政府部门职责范围之外的问题。所以，从某种意义上说，行业协会是国家公共管理模式的一种有效补充。

（三）发展关联产业，推动经济发展

关联产业是由主体产品衍生出的相关产业，是指与主体产品相配套的或紧紧围绕主体产业而发展起来的产业。产业链上的各个行业、各个环节都是相互联系、相互依存的，因此，通过重点发展一个产业，拉长该产业链，可以带动一系列的关联产业共同发展，使它们彼此促进，逐渐成为一个利益共同体，拓展发展空间。关联产业在紧密围绕主体产品发展的同时，也能形成自己的特色，为主体产品锦上添花。阳澄湖沿湖的城镇就由一只小小的螃蟹而衍生出了与蟹文化相关联的众多产业，如莲花岛农家乐、阳澄湖休闲度假观光区、蟹文化节等，带动了当地旅游业、餐饮业、农副业等相关产业的发展，推动了整个区域的经济发展，为当地百姓带来了良好的经济效益。

【思考题】

1.你觉得维护“阳澄湖大闸蟹”品牌形象有何重要意义？维护其品牌形象的有效途径有哪些？

2.试从“阳澄湖大闸蟹”特色产业带动周边产业链发展的案例分析，谈谈地方特色产业对推动整体区域经济发展有何启示。

[1] 徐欢欢.阳澄湖大闸蟹的品牌化之路［J］.苏南科技开发，2004（10）：33-34.

[2] 卢漫，陈莹磊.阳澄湖大闸蟹防伪防不胜防［J］.品牌与标准化，2011（19）.

[3] 苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会简介［EB／OL］，http：／／www.ychxiex.com／ass／jianjie／137.html.

[4] 张衡.阳澄湖大闸蟹保护办法出台［N］.江苏经济报，2009-12-17（01）.

[5] 阳澄湖大闸蟹历史之历届文化节［EB／OL］，http：／／www.ychxie.com／news／show-1455.

[6] 唯亭以蟹为媒，小螃蟹带动大产业［EB／OL］，http：／／www.js.xinhuanet.com／suzhou／2007-11／06／content_11592473.htm.