发生在我们身边的一些食物中毒事件，时时令我们不能安心饮食。因此，了解一些常见的可能发生的食物中毒问题，有利于我们健康的成长。
食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取应急措施。
食物中毒是由于吃了某种“有毒食物”引起的急性中毒性疾病。食物中毒常见的症状是头晕、头痛、呕吐、腹痛、腹泻或伴随发烧等。
一、常见的食物中毒类型
1、细菌性食物中毒
食物受到细菌感染后，食物中便会含有大量致病的活细菌。当处于高温、潮湿的夏秋季节时，尤其是6~9月份，这些细菌会在各种动、植物身上迅速生长繁殖，如果烹调、储藏不当，很容易中毒。
2、化学性食物中毒
由于农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐和铅笔有毒化学物质大量混入食品所致的中毒就是化学性食物中毒。这类食物中毒的症状比较严重。
3、有毒动物中毒
河豚鱼、生鱼胆等食品中均有剧毒。如果在加工、烹调时没有清除或破坏掉，吃后就会中毒。
4、有毒植物中毒
一些毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆等食用后也会使人中毒。这主要是因为种植、储藏或加工方法不对而没能除去食物中的天然毒素所致。
5、真菌毒素食物中毒
一些霉变的甘蔗、花生或玉米也 会令人中毒，这主要是因为食物被毒霉菌污染并产生大量霉菌而引起。
二、预防食物中毒
食物中毒的危害对学生影响巨大，为此我们要学会正确的预防方法。
（一） 采购食物
1、选购新鲜的肉和蔬菜。
2、要到合乎卫生和到信誉良好的店铺购买，以确保食物的质量。
3、不要光顾无牌食肆和熟食小贩。
4、购买包装食品时，注意标签上的说明，例如保质日期和保存方法等。
5、不要购买外貌异常的食物，例如罐身生锈、膨胀或凹陷的罐装食物。
（二） 处理食物
1、食物要彻底清洗，才可贮存或煮用。肉类和海产类必须完全煮熟。
2、准备好的食物应尽快进食，热的食物应该趁热吃，冷的食物则在使用前方可从冰柜中取出。
3、应设有两套砧板和刀具，分别用来切割生的和熟的食物。
（三） 贮存食物
1、生和熟的食物要分开贮存，避免交叉污染。熟食应放在冰箱内上格。
2、如非即时食用的熟食，须将其贮存于4℃，以下或63℃以上，不要再室温下贮存食物，以免细菌大量繁殖。
3、剩余食物应存放在冰箱内，食用前必须彻底翻热。
4、确保冰箱内的温度低于4℃，并要定期溶雪和清洗。
5、冰箱内不要堆放过量的食物，以免阻碍空气流通。
（四） 日常饮食
由于日常饮食卫生造成的食物中毒就是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒最易在夏天发生，常见的细菌性食物中毒的预防方法如下：
1、不吃变质肉畜
不买病畜禽肉，不吃变质的臭（坏）蛋或散黄蛋。
2、正确吃海鲜
吃海鲜一定要在吃前洗干净并用食醋调味可起到一定的预防作用。
3、不吃剩饭剩菜
吃剩下的米饭应处于低温处，一旦米饭发馊，就应解决倒掉。
4、家庭自制臭豆腐和豆浆、豆豉时，如果容器不洁或使用了霉变的豆子，以及在豆腐发酵过程中不注意卫生，都容易被细菌感染。
（五） 养成好习惯
1、讲究个人卫生
养成饭前便后洗手的卫生习惯，吃食品最好不要用手直接拿，要垫一个干净的食品袋或用你自己的餐具，如厕后及处理十五前要用肥皂和清水洗净双手。患有腹泻或呕吐着呢罐装的人，不应处理及触摸食物，以免细菌污染食物。如有伤口，必须用防水胶布包扎好，方可处理食物。
2、注意餐具卫生
每个人要有自己的专用餐具（碗\筷\勺，吃饭之前用开水烫一遍）,饭后洗干净存放在一个干净的塑料带内或纱布袋内，妥善保存好，吃过油腻饭菜的餐具要用洗涤剂刷洗干净，并用自来水冲洗。一个星期要用50%高锰酸钾液水浸泡餐具10~15分钟，然后用自来水冲干净即可，使餐具经常保持清洁卫生。
3、注意饮食卫生
生吃的蔬菜、瓜果等食物一定要洗净果皮，最好在开水里烫3~5分钟再食用。选择食品时一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。绝对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉，剩饭菜要放在阴凉通风的地方，食用时一定要再蒸熟、煮熟。夏季气候炎热，一定要喝开水或凉开水。生水中含有大量矿物质和细菌，未经煮沸饮用也会发生中毒。外出参观、实习、旅游购买饮料、食品时，一定要购买有注册商标、厂家、产地，近期出厂的商品。最好不要到没有卫生合格证、经营许可证的个体摊点购买食品，以防止因卫生问题引起食物中毒。另外，认不准的野菜、蘑菇不要乱吃。
4、慎服药物
服用药物时一定要遵照医嘱，千万不要超剂量服用，以免造成药物中毒。敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。
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安全训练
1、安全小判官
指出下列食物中毒的种类，并说明中毒的原因。
（1）某校学生中午因吃了学校食堂做的没有炒熟的豆角后中毒。
（2）某校食堂用发了芽的土豆切成土豆丝与米粉一起下锅，又未完全炒熟，导致学生中毒。
（3）某校学生因引用未煮熟的豆浆而中毒。
（4）某校学生在校门口外的小摊上买了8串羊肉串，吃后不久出现中毒症状。
2、安全讨论会
李明生日这天，特意邀请了几个朋友去饭店吃饭，在所店的菜上席后，李明发现豆角做的有点生，但他考虑到大家都很高兴，想到就一盘，应该不会有问题，便没有说什么。
如果你是李明，你会怎么做？为什么？
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安全链接
食物中毒后如何自救
1、拨打120急救电话
一旦出现上吐、下泄、腹痛等食物中毒症状，首先要做的就是立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打急救电话120。
2、采取自救措施
（1）催吐已吞下的食物
先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐 ，或大量饮用温开水并反复自行催吐，以年少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃粘膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
（2）导泻
如果吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时),而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
3、保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要的，因此，在发生食物中毒后，要保存导致食物中毒的样本以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确证和救治。
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