北方地区的独特饮食风俗介绍

北方地区的独特饮食风俗

在北京，传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。

专门制作清真月饼时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。

传统手工月饼制作

老北京上供用月饼，必须是“自来红”，而不能是“自来 白”。“自来红”用来祭祀有着严格的规定和讲究，皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，还有北京的“青丝和红丝”，即杨梅和陈皮，而且要有冰糖。

在北京，中秋节还要用红糖和芝麻酱等制作一种称为“团圆饼”的面食，以象征全家甜甜蜜蜜、团圆和美之意。

制法是将发好的白面加碱揉好后，根据笼屉大小先擀成四片薄面饼，每片上均抹上些芝麻酱、糖桂花汁，并码上些果脯、核桃仁、葡萄干等，一层层叠放在一起，再擀一较大的面饼从上向下将其包严成大圆形饼，上屉蒸熟之后就可以享用了。

菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，北京尤其讲究品尝醉蟹。醉蟹历史悠久，因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生，肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

焚香祷月图

不管古人还是后人，都会把月饼看作月亮的象征，俗语说“八月十五，天上月圆，地下饼圆”，总会让人想到月圆的美好与对团圆的渴盼。山西民间特别注重此时此刻的全家 团聚。

外出的人们一般都要在这天回家过节，山西人习惯自己制作月饼，每逢节日来临，村村都要架炉，各家妇女准备好面、油、糖、馅，会聚一处，有人和面，有人拌馅，有人压模，出模时模子扣子案板上的木材间梆梆当当的声音此起彼伏，间夹着女人们家长里短的嬉闹声，浓浓的家乡天伦之乐飘荡在整个村里了，由此，这样的活动称为“打月饼”。

打月饼精华之处最终会聚集在模子的刻制与印模，制作的月饼名堂多且有趣，如有供全家人分食的大团圆月饼，有盆直径大，有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”“兔儿爷”之类的月饼。

还有专门为孩子们打制一些兔形小月饼，据传说，月亮当中除了嫦娥，还有一个猴子和一个兔子陪伴，而这样做就是为了表示对孩子的祝福，希望他们将来能够“蟾宫折桂”，步入仕途。

当然，中秋节祭月除了月饼以外，西瓜和毛豆也是必不可少的供品。西瓜取音于喜，取形于圆，取瓤于红，取子于多，意寓一家人团团圆圆，欢欢喜喜，红红火火，多子多福；毛豆指嫩黄豆，连皮煮熟，色泽金黄，寓金秋。传说兔子喜食毛豆，这是专为玉兔准备的，也包含着农民丰收在望，提前尝鲜尝嫩的喜悦心情。

傍晚，皓月当天时，要在院里摆上供桌，放上月饼、西瓜、毛豆、梨果等物。过去民间拜月，还要挂一张月光图，纸上画月中嫦娥，配玉兔、木杵和桂树等景。一切准备就绪，便可开始祭月了。

老人们拜月还要念拜月歌，大体内容是“八月十五月儿圆，西瓜月饼敬神仙，有吃有喝还有穿，一家大小都平安。”

姑娘们拜月却别有一番情趣。一般不与成人一块拜，单独设月光图，口不出声，心中却充满了对未来美好的期望。

拜月结束后，全家人在月光下共食团圆，还要将大月饼按人切块，每人一份。对未能回来过节者，家人要把属于他的一份月饼保管起来，待其回来时享受，或是寄给本人，嫁走的闺女也能分到一份。

赏月时，小孩子一边饱餐瓜果月饼，一面观望月亮，提出种种问题。爷爷、奶奶便会讲起代代相传的各种民间故事，浓浓的温情便散发在了每一家，每一户。

在陕西西安一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜。圆中刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里蒸熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，家人短期外出，则留下一牙。出嫁姑娘父母家则送馍上门，以示全家团圆不忘。

中秋佳节，陕西人不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。在中秋月圆之时，一边乘凉赏月，一边吃着解暑的西瓜，凉意宜人，更增一家团聚的天伦之乐。

而且，吃月饼之余吃上块西瓜，清热解腻。久而久之，吃西瓜成为了陕西人过中秋的习惯。而西瓜切成莲花状，只是为了配合中秋的节日气氛，增加喜庆吉祥的气氛罢了。

节日美食月饼

天津有悠久的民俗文化和饮食文化，在天津月饼主要有三类，分别是用模子做出的“提浆”、表皮酥脆的“白皮儿”和粘满芝麻的“麻饼”。月饼馅有百果、五仁、豆沙和枣泥。

天津人家里都有一个做月饼的模子，图案上也有讲究，有“福禄寿喜”“月圆中秋”等字样，有的印有梅、兰、竹、菊或朱雀、白虎、青龙、玄武等图案。在制作方法上，老天津人家里都有一个“家常烙”，做法与做蒸饼相似。

在天津人眼中，中秋节晚宴仅次于除夕晚宴。这时正是秋收时节，小站稻的米、海河两鲜螃蟹、百果等都在此时上了百姓的餐桌。在中秋节赏月时，两三岁的娃娃要穿兔鞋、戴兔帽，长辈要送给孩子兔脸人形的泥人玩具即泥兔。