南方地区的诱人中秋美食介绍

南方地区的诱人中秋美食

江南各地过中秋节，有吃南瓜的风俗。“八月半吃南瓜”的风俗是怎样来的呢？

传说，在很久很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花，美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。

那年的八月十五，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，两老吃了食欲大增，病体也好了。

黄花姑娘就把瓜籽种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年的八月十五这一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。

除此之外，还必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。

“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。

在浙江，杭州的莼菜鲈鱼脍是中秋家宴上的主要菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。

桂花鸭

张翰，字季鹰，西晋著名的文学家，吴郡吴县人。张翰父亲是三国孙吴的大鸿胪张俨，张翰为人放纵不拘，而有才名，写得一手好文章，都说他有阮籍的风度，所以给他一个称号叫做“江东步兵”。

一天，会稽人贺循奉命前往洛阳，所乘船只停泊在闾门，贺循在船中抚琴一曲。张翰恰好经过，听到琴声，便上船拜访。两人虽素不相识，却一见如故，互相钦佩和喜悦。张翰问贺循的去处，方知是要去洛阳，于是他说：“正好我也有事儿要去洛阳。”便和贺循同船而去，连家里人也没有告知。

齐王司马冏执政时期，征召张翰为大司马东曹掾。张翰告 诉同郡的好朋友顾荣说：“天下纷纷扰扰，灾祸战乱都没有停止。您名声远播四海，想要退出政坛很难。我本来就是生活在山林之中，对现实社会没有抱持期望。您要明智地来思虑前进或是后退的规划。”

太湖美食——莼菜汤

顾荣握住他的手怆然说道：“我也想跟你一起采南山的蕨草，饮用三江的清水。”

张翰一日见秋风起，想到故乡吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，深有感触，就说“人生最重要的是能够适合自己的想法，怎么能够为了名位而跑到千里之外来当官呢？”于是，张翰毅然弃官还乡，作《思吴江歌 》：

秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。

三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。

后世的唐代大诗人李白也有诗赞之道：

君不见，吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。

“莼鲈之思”成为因美食而辞官的一段历史佳话。莼菜是八月时令菜羹，又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。

莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。而莼菜鲈鱼脍也就慢慢成为了浙江地区人们中秋之际用来寄托思乡和团圆的佳肴。

在四川，四川人除了吃月饼外，还要打粑、吃麻饼、蜜饼等，也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节的必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。

打糍粑

人们选取当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。

有的地方也点橘灯，悬于门口，以示庆祝。也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫作“舞流星香球”。嘉定人中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物，被称为“看会”。

南京人将合家赏月称为“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。明初南京曾建有望月楼、玩月桥，清代狮子山下筑朝月楼，皆供人赏月，而以游玩月桥者为最。

人们在明月高悬时，结伴同登望月楼、游玩月桥，以共睹玉兔为乐。“玩月桥”在夫子庙秦淮河南，这夜，士子聚集桥头笙箫弹唱，追忆牛渚玩月，对月赋诗，故称此桥为玩月桥。明亡后，渐渐衰落，后人有诗云：

风流南曲已烟销，剩得西风长板桥。

却忆玉人桥上坐，月明相对教吹箫。

在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼，俗称“荷花”，寓意和睦团圆。

地处广东东南部的广州人喜欢在中秋吃田螺，这在清咸丰年间的《顺德县志》中有记载，八月中秋，有吃芋头食田螺的习俗。

民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。

但是，为什么一定要在中秋节特别食之呢？这是因为，中秋前后是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此肉质特别肥美，是食田螺的最佳时节。在广州的不少家庭，会选择在中秋期间食用炒田螺。

在福建浦城，女子过中秋有穿行南浦桥的习俗，按照当地的说法，这样可以求得长寿。在建宁，中秋夜有挂灯为向月宫求子的吉兆。

上杭人过中秋，儿女多在拜月时请月姑。龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径两三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。金门中秋拜月前要先拜天公。

在广东还有中秋吃芋头的习惯，潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋头的收成时节，当地的农民都习惯以芋头来祭拜祖先。

这固然与农事有关，但民间还有一则流传广泛的传说，说在1279年，南宋灭亡之后建立了元朝，为了纪念这段历史，人们就取谐音，而且芋头形似人头，就以芋头来祭奠祖先，历代相传。