第二节 饮食习俗
“民以食为天”，在物质文化中，饮食居于重要地位，各民族都有自己独具特色的饮食文化，珞巴族中除了与藏族邻近的部落饮食习惯受藏族影响较大外，其余部落仍保持着较为传统的饮食习俗。概括起来，主要涉及以下几方面的内容。
一、主副食及制作方法
（一）主食
珞巴族各部落的食物大多以谷类为主，主食有玉米、鸡爪谷、粟米、青稞、高粱、荞麦等，尤以玉米、鸡爪谷为主。例如，玉米可以用来做粥或烙饼，玉米饼的制作方法是先把玉米磨成粉，然后加水调为糊状，再将其摊在烧热的石锅上烙成饼；鸡爪谷的做法一般是去壳后在锅里炒熟再磨成粉状，然后放在石锅上烙成饼状，制作方法与玉米饼基本一致。以上食物是珞巴族人日常生活中主要的饭食。另外，“达榭”和“达荠”也是许多珞巴族部落主要的食物来源。“达榭”和“达荠”是淀粉含量很高的野生植物，经过较复杂的加工，能提取出淀粉，即人们日常食用的达榭粉，食用方法仍是调成糊状或者烙饼。除了上述的主要食物外，珞巴族人还爱吃一些植物根茎，如土豆、山芋等，一般放入火塘中烘烤或者煮食。在粮食缺乏的季节，珞巴族人也会以采集或打猎作为食物补充。
（二）副食
珞巴族的副食较为丰富。肉食主要是家养的猪、牛、鸡等，也有通过狩猎获取的鸟兽肉，肉食多烧煮，剩余的多被风干或烤干，以便长期保存。谈到珞巴族人的肉类菜肴时，山鼠是不可缺少的，珞渝地区的山林里生活着许多山鼠，每年10月到次年5月是捕鼠的最佳季节，珞巴人喜爱吃山鼠，将其作为待客佳品，他们用专门的工具捕山鼠，捕到后将山鼠内脏去掉，在火塘上烤着吃，也有的不去内脏，把毛烧光后，直接煮着吃。吃不完的就晒成山鼠干，留着过年过节时吃。
珞巴族的素食菜肴多是野菜，如蘑菇、木耳、竹笋等，可以煮食或烧食，味道十分鲜美。
（三）食物加工方式
从一些残余的社会习俗里可以发现珞巴族先民曾有过生食的习惯，自从掌握了火的使用后，开始用烧、烤、熏的办法来制作食物，直到有了容器才开始蒸、煮食物。现在的珞巴族以熟食为主，烧烤成为珞巴族各部落常见的食物加工方式，常见的食物有烤土豆、烤红薯、烤飞禽走兽肉等，而荞麦、玉米等则一般用火塘里的高温石块烙制，现在蒸煮的方式也较为普遍。
（五）餐饮用具
珞巴族至今仍保留着使用火塘的习俗，用石头或三脚架架锅，形成最简单的灶。主要炊具有石锅、陶罐、铜锅、竹筒等，随着铝锅的传入，铝锅逐步替代了这些传统的炊具。
竹筒 珞渝地区盛产竹子，竹筒自然成为珞巴人主要的盛装器皿，竹筒常被用来焖饭或烤鱼，也可作为酒器或盛水的器具，取材和制作都十分简单，因此在珞巴族中几乎家家必备。
石锅、陶锅 石锅、陶锅是珞巴族人烹制食物常用的炊具，被用于煮饭、煮粥、烙饼等，珞巴石锅也因其工艺而闻名。博嘎尔人的陶锅主要是从凌波部落换来的，部落内只有少数妇女会制作陶锅，她们大多是从凌波部落嫁过来的。制陶全过程由妇女完成，原料是一种黏性较大的土，可塑性强，用木棍捶打制成泥条后，再用刀将泥条削成泥片，取出沙粒后再搓成泥条。陶器多是手制的，一手伸入陶胚内，一手轻轻拍打外部，加工好的陶胚烤干或晒干，烧制时，陶胚内装上木炭，再放在火塘上烤，就成了陶锅，这种陶锅坚硬、牢固、不透水，可以使用很久；石锅是工匠用质地较软的石料凿成的，壁薄无足，腹壁两侧有对称的锅耳，分大、中、小三种。
珞巴族多数部落一日三餐，他们没有吃饭的桌子、凳子、盘子、筷子、碟等餐具，碗就是用竹条编成的器皿，有的也用竹筒当餐具，用手抓取饭菜进餐。每日三餐一般没有什么花色品种，吃的都大同小异，早餐和午餐是他们的三餐中最主要的。
（四）饮料及其他
调味品 珞巴族的饮食口味较重，盐巴、辣椒和生姜是主要的调味品，这些调味品不但使食物更加美味，还能活血祛湿，使珞巴族人适应当地的自然环境。珞巴族人日常食用的盐是从藏区传入的，而辣椒几乎每餐都有，珞巴辣椒还是珞巴族人与周边民族进行物资交换的主要产品。珞巴辣椒辣味强烈而清香，备受青睐，远近闻名。
采集和狩猎 虽然农业的发展大大扩充了食物来源，家禽家畜的饲养解决了肉类食品的需求，但是采集仍然是珞巴族人重要的生产活动，珞巴族人采集的食用植物主要有竹笋、蜂蜜、木耳等，例如把竹笋加工成酸笋，把采集来的蜂蜜用于酿酒等，而狩猎则已不再是珞巴族人最重要的生产活动之一。
日常饮品 农业的发展改变了珞巴族人的饮食习惯，农业的发展为酿酒提供了充足的原料，如大米、玉米、鸡爪谷等。酒是珞巴族人日常生活中的主要饮料，祭祀、婚丧或节日等场合都少不了饮酒，这与珞渝地区湿热的气候不无关系，因为酒能活血祛湿，妇女一般都喝煮过的酒，放上一些酥油，男子则喜欢喝生酒。
珞巴族的酒分为水酒和白酒两种。水酒是把粮食蒸熟后，掺上适当比例的酒曲发酵，待熟后，加水滤出即可。水酒又分为用粮食生煮和炒熟后再煮两种制法，粮食炒熟后再酿造的酒的味道更香。滤酒是把发酵的粮食放在一个竹篓里，悬挂在梁上，上浇冷水，从下面流出的就是酒。这种水酒如果再煮就是熟酒，这种熟酒一般供妇女饮用。白酒是把酿好的酒放到锅里蒸煮，将蒸汽收集后冷却即成，度数比较高。在珞巴族地区，鸡爪谷酒是待客的佳品。
珞巴族人一般没有饮茶的习惯，受藏族影响较大的也喜欢喝酥油茶。
另外，珞巴人也爱吸烟，男子多数喜欢吸旱烟，妇女中也有不少人吸烟。相传，烟草、玉米等的种子是阿巴达尼从工布地区迁居马尼岗时所带的种子，到马尼岗地区后，开始种植。烟草的种植一般是先用肥土育苗，然后再移栽，待成熟后将采来的烟叶放在火塘上烘烤到半干，再用脚踩掉烟叶上的水分，最后再晒干或烤干储存。
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