同心清真面点

同心清真面点

清真面点

“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深；夜来嗜睡无轻重，压扁佳人缠碧金。”这是苏东坡为回族美食馓子写下的一首赞美诗。

回族在饮食上颇为讲究，《古兰经》明确规定：“准许他们吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物。”传统的民族风俗和对饮食的完美要求，促进了饮食的多样化和精美化发展，在岁月的长河中，他们创造出种类繁多、味美醇香的美食，清真面点就是其中的一部分。

具有宁夏回族风味的同心清真面点，种类很多，如油香、馓子、卷煎饼、麻花、酥合子、馄馍、干粮馍、油圈子等。这些面点不光色泽诱人，更是百吃不厌。

馓子，是回民待客、送礼、过节的传统食品，鲜艳夺目、芳香馥郁。每逢开斋节或古尔邦节等回族重要节日，回回人家都要炸制馓子招待客人，或馈赠亲朋好友。俗话说：“点心香，月饼美，回回的馓子甜又脆。”馓子是回族群众的传统食品之一。古有“环饼”“寒具”之称。据史书记载，馓子始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。

口口飘香

宁夏馓子素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观而博得中外人士的赞誉。阿拉伯国家友好人士访问宁夏，在回族家中做客，品尝过宁夏馓子后，赞美不绝。

同心回族居民制作清真食品具有悠久的历史，他们既继承了阿拉伯国家、波斯地区一些清真菜点的特色，又融合了中国菜点、面点的一些制作方法，再加上自己的继承和创新，故而制作出许多精美的食品。

馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲道，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆；把和好的面擀成面饼，抹上食用油放在盆中饧面；再从面饼中间掏一个洞，慢慢地把这个面饼环搓成细条，越细说明手艺越好，一圈圈放入油中炸至金黄色，捞出晾干，即可食用。

油香，是回族对油饼的一种特殊称法，是回族人民喜好的一种传统食品。酥合子，是回族传统的油炸食品。用面皮包上糖馅，捏成合子形，入油锅炸熟即成，外酥内软，色泽金黄。同心县回族的干粮馍更是久负盛名。相传在清朝乾隆年间，同心旧城(俗称“半个城”)就有回民经营干粮馍，20世纪70年代，曾一度有百余户人家经营。油旋子，俗称叫“花子抖皮袄”，为回族烙饼中的佳品，酥软色香俱全。

回族有着鲜明的特色，素雅的服饰、博大精深的饮食文化、虔诚的民族信仰、种类繁多的节日习俗、引人入胜的回族艺术、风格独特的建筑造型……细数一个个回族元素时，你不禁会在历史悠久、内涵丰富的回族文化中感受到浓郁的民族气息。这气息就像是博大精深的回族清真美食一样，在地域辽阔的中华大地散发着独特的香味，让人们忍不住停下匆忙的脚步，去品味回族清真美食的独到之处。

我们在盘点回族清真美食特点时，会禁不住在一处处风格迥异，却有着相同信仰的地域上停留，在现世与前生的对比中、在名目繁多的类别中、在洁净美味的特色中、在药食结合的原理中、在四季有别的划分中，去倾听回族清真美食在时空转换中一个个美丽动人的音符。

“点心香，月饼美，回回的馓子酥又脆。”在美丽的塞上江南流传着这样的话，当人们正餐之后喝一杯香气四溢、保健养生的盖碗茶时，其中滋味是旁观者所不能体会的。清真美食不但具有一定的食疗功效，在地域上也具有一定的广泛性，无论是从银川的美食文化广场到西安回坊风情街，还是从北京的牛街到昆明的顺城街，都飘散着清真美食浓郁的香味。回族清真美食按照一定标准大概可以划分为清真热菜、清真凉菜、面点、小吃、茶饮等，而这些种类繁多的清真美食会因季节的更替、节日的变换、场合的改变拥有风格迥异的菜品。

在开斋节、古尔邦节、圣纪节这些传统的回族节日中，人们一般都会炸馓子、油香等，还会做各种糕点以示庆祝。市场上各种种类繁多的回族小吃和这些节日中必备的食品有着一定程度的联系，而作为许多地方几年前开始举办并得到推广的清真美食文化节，则是中国清真美食文化交流的盛宴，回族清真美食雅俗兼容的特色在这样的盛会中被体现地淋漓尽致。清真美食节中，你既可以看到传统的回族小吃馓子、油香、手抓羊肉等，也可以品尝到经过厨师们无数次探索、改良后的菜品。这些菜品除了在口味上的提升、名称上的改进以外，在外形上也更胜一筹。清真美食文化节在一定程度上为清真美食的交流与发展以及让更多的人了解清真美食提供了稀有的平台。

回族人不但在饮食卫生上讲求洁净二字，不食自死物，不食血，不食猪肉，不食未念真主之名而宰杀之物等，而且在菜肴的色、香、味及其食疗方面颇为讲究，四季之景不同、回族餐桌上的美味佳肴也在不停地变化着。在春暖花开的季节里，如果你走进美丽的塞上回乡，便会品尝到在这个季节里美味佳肴。

当炎炎夏日来临时，绿豆、瓜果等又成了人们的首选之品，但在这个万物欢腾的季节里，清真美食的菜谱中也没有忘记营养的补充，于是梅花汤肚、金瓜八宝等色泽鲜亮、美味可口、营养丰富的菜肴成了这个季节里难以忘却的清凉关怀。

羊肉、牛肉作为清真菜谱中主要的烹饪原料，是秋冬季节里回族同胞们难以割舍的温暖。冰天雪地的季节里一份普通的羊肉汤都会为人们在冰冷的冬季驱走寒冷。而在萧瑟的秋季，人们需要的不仅仅是温暖的关怀，还有内心对于色彩的缺失，因此秋天的餐桌上总是飘散着色泽鲜艳的瓜果的清香。

“回族清真美食”，是中国饮食文化的一朵奇葩。它在五光十色的中华饮食艺林中飘香溢彩，吸引着无数人去探究它、品味它。如果你也是一个热爱美食的人，也不妨放下心中冗繁的牵挂，在不同的季节里走进清真美食的故乡，用身心去品味那个城市的味道。