【汉族节日饮食风俗】

【汉族节日饮食风俗】

补冬　汉族节日饮食风俗。流行于全国各地。俗谓冬至日为冬季开始，需要进补，以度严冬。是日，一般杀鸡宰鸭或买羊肉，并加当归、八珍等药物炖食；亦有用糯米、龙眼、糖等蒸成米糕而食的，均谓“补冬”。

搓丸　汉族民间饮食风俗。流行于福建等地。冬至节前数日，将糯米磨粉，后置阳光下晒干。到冬至前晚，先备烛一对，橘子10个（橘上各插纸花），筷一双，蒜苗两株，陈列盘中，放置中堂桌上，也有在案前陈列和合双仙象，瓶插水党菊花束。然后将糯米粉用开水调成糊，集合全家老小于祖宗香案前搓丸。搓时烧香点烛，以示诚敬。开始时必先搓小丸，然后分别做成银锭、银圆、荸荠等形状，搓时孩子们还唱“红红水党菊，排排兄弟哥”等民谣为乐。冬至早晨，将丸煮熟用糖或豆粉拌匀，先祀神祭祖，后合家分食。现仍有流行。

吃年汤　汉族民间饮食风俗。流行于安徽南部，尤以徽州各县（歙县、黟县、祁门、绩溪、休宁等）为盛行。时间在夏历腊月二十四以后、除夕之前。明清两代，徽州人多外出经商，每逢腊月二十四，经商之人纷纷归家团聚，择一吉日，夜晚全家围坐，叙旧祈新，彻夜不眠地“做年”（或称“坐年”）。是夜，全家人动手做“年汤”：将事先买好的一个猪头（称“寿猪头”、“寿头”）洗净，放入锅中加水煮熟，然后捞起放入他器中。再将调好的米粉，搅在猪头汤里，加进肉丁、冬笋、丁香等佐料，使汤呈糊状。其味鲜美异常。盛汤入碗盏，焚香祭祖之后，全家人团坐而食，故名。因含有合家团圆祝福意，故俗以汤吃得越多越吉利。有的还将汤馈送亲友族邻分享祝福，受者无不欢喜。

隔年陈　我国民间岁时饮食风俗。流行于全国绝大多数地区的汉族，以及与汉族杂居的满、回等少数民族之间。除夕前数日，即将新年（春节）期间所需一切熟食储备好。供春节后数日食用，不用生粮、生肉做饭做菜。新年吃旧年的饭菜，故名。有家给人足、年年有余吉祥之意。吃的日子越长越好，富户有的吃到正月十五元宵节，贫者也一般吃到正月初二。春节间待客，亦吃“隔年陈”。江淮地区的和县、含山等地，则称此俗为“吃长年饭”。

压甑饭　又名“隔年陈”。汉族岁时饮食风俗。流传于湖北部分地区。民间以正月初数日内不用生米做饭为吉，故于除夕日一次做几天饭，称“压甑饭”。湖北《汉川县志》：“饭兼数日之炊曰压甑饭，又曰隔年陈，新年择日开炊，谓之接甑饭。”

分岁酒　亦称“分岁饭”、“守岁饭”、“宿岁饭”等。我国民间节日饮食风俗。流行于全国大部分地区。大年三十夜，祭祖先毕，长幼聚饮，通宵达旦，也有至夜半而止。一夜连两岁，故名。陈善《杭州志》：“古有守岁之宴，言为达曙饮也。今至夜分而止，故谓之分岁酒。”清时北京，民间举行分岁酒宴时，同时备酒饭祭祖，饭上插松柏树枝，缀以金银、枣、栗、龙眼、香枝，待正月初五（破五）时始撤去。“枣”谐音“早”，“栗”谐音“立”，“龙眼”取“龙“字，“香枝”取“枝”字，“枝”又谐音“子”，串读即“早立龙子”吉祥语。

煮长菜　汉族岁时饮食风俗。流行于云南地区。春节期间常见的一种饮食习惯。夏历除夕，家家都要煮一锅杂烩菜，以青菜、白菜、粉条为主，杂以猪肉、豆腐、笋丝、冬菇等。青菜、白菜不用刀切，整叶放入锅煮，取“长吃”之意。其量够吃几天，在元宵节前随吃随添，亦取“长吃”之意。几天后，“长菜”发酵生出一种酸味，吃起来别具风味。云南人酷嗜此菜，至今流行不衰。

年根饭　亦称“年羹饭”。一种留剩饭过年的祈福活动。做年根饭，是汉族民间的一种岁时饮食风俗。流行于湖南地区。夏历除夕，家家皆以籼米掺和糯米作年饭，往往多煮一些，使米饭有剩余，用作来年的“饭根”（又称饭娘），含有“富贵有根”之意，故名。按传统惯例，须食至初三日以后，初一早餐忌饭，因“饭”、“患”谐音，取避凶趋吉之忌。在农家，除夕还以年根饭饲牛、狗。饲牛时，以青菜加糠料拌之；饲狗，则加熟肉数块，视其先吃何物，以卜来年米肉之贵贱。

十大碗　汉族民间吃年夜饭的10种菜肴的统称。流行于浙江西部地区。每逢夏历除夕晚吃年夜饭，桌上必须要有10碗菜，讨“十全大福”之彩。而且必有肉丸，象征“团圆”；有青鱼，表示“清清洁洁，有吃有余”。最后要吃面条，称“长寿面”。

饮屠苏酒　汉族节日饮食风俗。流行于全国各地。“屠苏”，为药名，其方用大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风、白术、虎杖、乌头等八种药合而为剂，名“屠苏散”。除日（或元日）用以调酒，称屠苏酒。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“正月一日长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒。”饮时，先贺小者，因小者得岁，老者后之，因老者失岁。俗传元日饮此酒，可除瘟气。另一说，为唐韩谔《岁华纪丽》注“屠苏”云：“俗说屠苏，乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜，遗闾里一药贴，令囊浸井中，至元日，取水置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰屠苏而已。”宋代仍流行。

吃长寿面　汉族民间岁时饮食风俗。流行于四川川西一带。正月初一，按例每家都要吃一顿面条，以为可使人健康、长寿，故名。相传汉东方朔云：彭祖长寿，活到八百岁是因为脸长。“脸”可称“面”，“脸长”即“面长”，而面条细长，赋予“长寿”之意。故是日走亲串友时，喜欢携挂面为礼物。

吃头甜　汉族岁时饮食风俗。流行于台湾、福建地区。夏历元旦早餐煮甜汤圆全家聚食，或喝泡着红枣、瓜条的甜茶，象征新年开头就有甜蜜的好彩头。在接待来拜年的客人时，也请他们喝甜茶，还要相互说些吉利话，如“食甜甜，快长快大”，“食甜甜，越活越年轻”等。

吃年酒　我国民间节日宴饮风俗。流行于全国绝大多数地区。主要是汉族，回、满、蒙等少数民族也流行之。在夏历新年（春节）期间，各户设酒宴请尊长。此俗由元旦（正月初一）子孙向家长进椒酒的风尚演化而来。椒，即花椒。椒酒，用椒实浸制的酒。宋以后，多用普通酒代之。山东乐陵等地俗呼之“吃年茶”。安徽江淮地区有的把请酒时间放在夏历正月十五左右，清光绪十一年（1885年）卢钰《庐江县志》：“元宵节前后，治酒延亲朋，谓之‘年酒’。”

头脑酒　汉族节日饮食风俗。流行于湖北荆州等地。每逢夏历正月初一，合家老幼均衣冠整肃，顺序拜贺，围桌饮食，进椒柏酒、屠苏酒。喝酒时由年纪最小的先举杯，敬奉长者，待一起举杯后，又由年纪最小的先喝。《荆楚岁时记》：“正月饮酒先小者，以小者得岁，先酒贺之；老者失岁，故后与酒。”

吃百杂饭　亦称“吃余存”。汉族岁时饮食风俗。流行于浙江西部地区。夏历正月初一午餐，人们用除夕留剩的冷饭和各种冷菜肴杂煮而吃，谓吃“百杂饭”。又谓“吃余存”，取和睦、有余之意。

吃饺子　亦称“吃扁食”、“吃煮角”、“吃煮饽饽”、“吃疙瘩子”。汉、满等族民间饮食风俗。流行于北方地区。平时亦吃，但春节则为必备，且较平日更为讲究，除夕吃肉馅的，年初一吃素馅的。清富察敦崇《燕京岁时记》记载：“每届初一无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终年大吉。”新年包饺子讲究皮要薄，馅要多，要捏得严实，不能捏破。煮时要注意，不能煮烂。如果不慎煮烂，只能说“挣了”，不能说“烂了”，以避不祥之语。饺子有荤、素之别，荤饺子有猪肉的、羊肉的、牛肉的、鸡肉的，也有两种肉拌在一起的鸳鸯饺子，以及百味杂陈的“饺子宴”。素饺子多用各种新鲜蔬菜。大年三十，人们多用白菜、韭黄、猪肉作为馅料，其味鲜香。饺子的形态甚多，有冠顶饺、蝴蝶饺、金鱼饺、知了饺、花边饺，也有推捏、叠捏、扭捏、花捏的月牙饺，以及挤捏的肚大馅饱的木鱼饺。

下生　汉族等岁时饮食风俗。流行于黄河中下游、长江中下游等地区。夏历新年（春节）期间，民间只吃除夕前备好的“隔年陈”熟食。如待客需生腥之物，必须择吉日，将生腥物做熟，先荐献于祖宗遗像下，祀后方可食。清姚兴泉《龙眠杂忆》写安徽江淮地区桐城此俗：“新年肴馔，均系除夕预备，若另食生腥，必涓吉，以荐寝庙，谓之‘下生’。”

爆孛娄　汉族节日饮食风俗。流行于江苏。苏北称“爆秫米花”，苏南称“爆孛娄”。每逢夏历上元日食爆糯米花，并用以占卜吉凶。南宋已有。范成大《吴郡志》卷二：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。”清顾禄：《清嘉录》亦云：“乡农以糯谷入焦釜，老幼各占一粒，曰‘爆孛娄’，谓卜流年之休咎。”

吃芥菜饭　汉族岁时饮食风俗。流行于江南各地。芥菜饭，是汉族的一种传统食物，以芥菜和米煮成。每年夏历二月初二，当地民间以户为单位，全家煮吃芥菜饭。民间以为吃后不会生疥疮，也有认为能明目，取其清精之意。

吃荠菜蛋　汉族民间岁时饮食风俗。流行于湖南等地。荠菜，有些地区又名“地菜”。带花果的全草入药，性凉，能凉血止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾、肾炎等病。每年夏历三月三，各家各户都用荠菜子煮鸡蛋，加放红糖，每人吃1个或3个，故名。民间以为在是日食用，可滋补身体。

吃乌饭　汉族民间饮食风俗。流行于黄河下游、淮河流域、长江中下游等地区。“乌饭”，又名“乌精饭”，“青精饭”。食青精饭主要是滋补身体并用于祀神祭祖。原为宗教节日“浴佛节”的传统食品。夏历四月初八，俗传是佛生日，是日，各寺院僧侣以水浴佛，称“浴佛节”。浴佛节吃乌饭相沿成俗，以长江下游诸省尤为盛行。做法：用泡过乌桐树叶（或乌棕叶、南烛叶）的水浸泡糯米，待米粒呈灰墨色时，捞出沥干，然后用此米做饭，做饭时，一般还加豆腐丁、猪肉丁、鸭肉丁和各种佐料。这样做出来的米饭乌精油亮，微有清香，味道鲜美。此俗源于民间“目连救母”传说：古代有孝子目连，其母因犯罪被打入地狱，目连每天去给母亲送饭，饭都被守狱的小鬼吃掉。后来，目连将米染乌，做成乌饭送去，小鬼们见饭黑，不敢吃，目连母方得以食用。旧时，浴佛节这一天，希图为亲人亡灵超度的，纷纷向寺庙施舍钱财，寺庙里备有乌饭，向施主发放。也有僧尼到民间挨门挨户发放乌饭，凡接受乌饭者，都要报之以金钱。后来，演化为每年夏历四月初八浴佛节，民间各家各户自己做乌饭食用，并馈赠亲友。

吃剁牲　汉族民间饮食风俗。流行于云南农村。一种祭祀、节日菜肴。夏历六月二十四为“火把节”，当地民间要祭田祭祖，祈求丰收。届时，先将煮熟的南瓜、刀豆、茄子、猪肉、鸡肉、豆腐等一并拌和在砧板上，由当家主妇持菜刀剁碎成醢状。剁时，口中念着祈祷丰收之词。剁毕，先用以祭田祭祖，然后食用，故名。味鲜美。用蔬菜瓜果和猪肉鸡肉剁成，象征一年四季粮食瓜菜丰收，畜禽兴旺，均能得食之意。

吃中秋酒　汉族和一些少数民族节日饮食风俗。流行于全国大部分地区。夏历八月十五中秋节，各家各户设宴摆酒，合家团聚而食，或邀客畅饮。贫困无钱办酒的，也尽力添菜数碗，以庆佳节。山东等地称之“圆月”。清乾隆《齐河县志》卷三：“中秋（节）夜，各家对月饮酒，谓之‘圆月’。”民国《博兴县志》，亦有相同记载。旧时的作坊、商店、客栈等，是日多置酒犒劳佣工。

饮重阳酒　汉、满等族民间节日饮食风俗。流行于黄河中下游、淮河流域、长江中下游等地区。夏历九月初九重阳节，农作物基本收获结束，家家户户备酒畅饮，庆祝丰收。手工作坊、商店、客栈置酒馔，酬劳佣工，对是夜当班者尤以酒相劳。江淮地区受雇于富户的放牛娃以重阳节为卸工日，东家要款以酒肉，民谚云：“九月重阳，散放牛郎。”古时文人骚客，重阳登高赋诗，亦以饮酒为乐。因夏历九月菊花盛开，民间有采菊入酒习惯，称“菊花酒”，俗传饮之能延年益寿。清代，每年重阳日朝廷赐百官酒宴。

持螯会　亦称“食螃蟹”。汉族民间节日饮食风俗。流行于长江中下游等地区，安徽、江苏、浙江尤盛。重阳节前后，螃蟹肉最为鲜美。夏历九月九日重阳节，除蒸重阳糕，插重阳菊，食“蟹糊”（以螃蟹肉制成的稀糊）之外，文人雅士多以食蟹为名，相互宴请、聚会，饮酒、赋诗，故名。螃蟹的第一对脚，曰“螯”。持螯，即食螃蟹。此时节，市场上螃蟹价最昂贵。芜湖一带以“爬矶蟹”（螃蟹攀爬沿江的驿矶，久之，爪为之秃，故名）最肥美，用此种蟹待客最为上等。浙江绍兴有“九月九，湖蟹过老酒”的风俗歌谣，民间有登卧龙山聚会食蟹习惯；江苏六合等地，也有重阳节载酒携螯去登高的风俗。清代京师（今北京），持螯之风亦盛，并有“都中蟹”与“南蟹”之分，前者脂充实，壳白如凝脂，黄软而甜；后者硬而无味。

饮茱萸酒　汉族民间节日饮食风俗。流行于长江流域和淮河流域等地区。夏历九月，气候初寒，制茱萸于酒，饮之可御寒、健身，俗传可“辟邪”。宋时已相当盛行。南宋吴自牧《梦粱录》：“今世人（于重阳节），以菊花、茱萸，浮于酒饮之，盖茱萸名‘辟邪翁’，菊花为‘延寿客’。”

吃巧巧饭　汉族民间少女节日饮食风俗。流行于山东地区。时间因地而异。滕县（今滕州）、费县、临朐、蒙阴、昌邑、胶县（今胶州）、邹县（今邹城）等地于夏历正月十六日举行，鄄城、枣庄、诸城等地于夏历七月七日举行，而滨州等地则在清明举行。届时，未嫁的少女，数人结成一伙，在村内挨家要一点米、豆和面，然后自带炊具，去河边、山坡或平原背风的凹地，拾柴火煮饭，锅内放针、顶针等（多是用秫秸扎的），饭熟后分而食之，谁吃到针线用品，谁就心灵手巧，而且是集聚了众人的智慧。有的还在黑影无灯的环境下进行，带有神秘气氛。其实是少女们婚前一次自炊实习。吃巧巧饭时唱歌谣：踏东崖，望东海，王母娘娘送巧来。不要多，不要少，要你七十二样巧。有的在河边唱：鱼儿鱼儿来喝汤，给留个针线筐。

春盘　古代汉族岁时节物。流行于全国各地。每逢立春日，人们用生菜、水果、饼、糖等置于盘中为食，以示迎春和祝福，故名。皇帝于立春前一日，以春盘并酒赐近臣；民间也互相馈赠。晋代已有此俗：“东晋李鄂立春日，命以芦菔、芹芽为菜盘相赠。”唐阙名《四时宝镜》：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”春盘中食物，因时因地而异。南宋周密《武林旧事》卷二“立春”：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”此俗直到清，潘荣陛《帝京岁时纪胜·春盘》：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚、炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱、冲和合菜皮”

五辛盘　亦称“辛盘”。汉族春季节令食品。因盘装5种辛辣的生菜而得名。晋代用于元旦拜寿。晋周处《风土记》：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘、松柏颂、椒花酒，五薰炼形。五辛者，所以发五脏气也。”道、释诸家皆有“五辛”、“五荤”之说。明代俗人兼用于元旦、立春以迎新。明李时珍《本草纲目》卷二十六“菜之一”：“五辛菜，乃元旦、立春。以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥等辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”近代则多用于立春会饮。

尝三新　汉族岁时饮食风俗。流行于江南地区。即立夏日尝三样时鲜菜蔬。所谓“三新”，各地因出产、喜好不同而不同。有以樱桃、青梅、新麦为三新的，也有以酒酿、白笋、蚕豆为三新的，甚至亦有将海螺蛳、芥菜、莴苣、咸蛋等物列入三新的。

三烧五腊九时鲜　汉族民间立夏时新节物的总称。流行于浙江杭州、余杭一带。立夏，天气转热，时鲜果蔬、鱼虾，纷纷应市，故有此俗。杭俗在立夏日，有吃三烧五腊九时鲜之说。“三烧”，即烧饼、烧鹅、烧酒。烧饼即夏饼，烧酒即甜酒酿。“五腊”，即黄鱼、腊肉、咸蛋、海蛳、清明狗。“九时鲜”，即樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、蒿苣笋。是日，杭人亦有食十二种食物的，民间流传立夏饮食歌谣云：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃；腊肉烧鹅盐鸭蛋，海蛳苋菜酒酿糟。”

吃五腊　汉族民间立夏节饮食风俗。盛行于浙江杭州等地。“五腊”，即黄鱼、腊肉、腌鸭蛋、海狮、清明狗。

吃清明狗　汉族岁时饮食风俗。流行于浙江杭州一带。在清明节做成团子，但存到立夏时食用。因制成后的团子像狗的形状，故名。参见“清明狗”。

吃立夏蛋　汉族民间岁时饮食风俗。流行于全国各地。每逢夏历立夏之日，无论男女老少，都要吃煮鸡蛋或吃咸鸭蛋。民间以为立夏吃蛋能强身健骨，行动有劲。俗语称：“立夏吃蛋，石头都踩烂。”江南另有“立夏吃蛋，可免疰夏”之说。

李会　旧时汉族妇女立夏日节日聚会。流行于浙江台州地区。每年立夏时节，妇女们做李会，共吃李子过节，俗谓能使人“艳如桃李”。

吃枣饼　汉族岁时饮食风俗。主要流行于江苏嘉定（今属上海）一带。立夏日，当地民间用枣子和上米粉摊饼吃，并互相赠送品评。民间以为，立夏日吃枣饼，不会疰夏。

吃摊粞　汉族岁时饮食风俗。流行于江苏上海城郊（今属上海）地区。立夏日，民间多以金花菜（即新鲜草头）掺和米粉摊成饼，考究的还用油煎，一般用蒸煮法制成“草头摊粞”，相互赠送品尝。民间以为，立夏吃摊粞后不会疰夏。

吃笋饼　汉族岁时饮食风俗。主要流行于江苏宝山（今属上海）一带。每年夏历立夏日，当地民间以笋丝掺入米粉摊饼吃。民间以为立夏吃笋饼能防疰夏。