【汉族饮茶风俗】

【汉族饮茶风俗】

盖碗茶　用有盖的茶碗所沏的茶。沏盖碗茶是汉族的一种饮茶风俗。流行于全国各地。茶具盖碗的式样和质料因地而略异。讲究者，还用托盘呈茶敬客。有的地区到茶馆饮此茶，不仅用于亲朋好友晤谈聊天，而且用于解决邻里纠纷，消释前嫌。

工夫茶　亦称“功夫茶”。汉族民间品茶的风尚。流行于广东潮汕和福建漳泉等地区。据清俞蛟《潮嘉风月记》载称，工夫茶其烹治方法“本诸唐陆羽《茶经》”。茶具精致，泡工独特，饮用程式亦讲究，是交际往来的第一道礼节。茶具小巧玲珑，茶壶用绯绛色的陶土特制，直径约7～10厘米；杯用白瓷上釉制成，洁白透明。一般为一壶3杯，也有2杯和4杯，大者可容半升许。还有一个盛载茶杯的瓷盒，盖兼作碟，并配有一把小水壶和一个细白泥炉，形如截筒，高2～3尺。同时放置茶桌之上。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。一般用一种半发酵后即烘炒定型的茶。泡制时先将水烧开，然后烫壶烫杯，再把茶叶装入壶中约七成满。还要配上一些茶末，水烧开后冲茶，冲时要掌握“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等要领，泡好后，开始饮用。一般冲茶不先喝，而是先敬客人、尊长，在座若是3人以上，其他人则待下一轮才喝。如是泡上3～4轮，再加茶叶，或者完全更换，重新再泡。循环往复，可以吃上半天。

罐罐茶　汉族民间传统饮茶方式。流行于甘肃陇南山区。无论冬夏，当地农家凡有客来，先请上炕，随即端来火盆，置于炕头，当面点燃木炭，火上架一三脚铁架，上置水壶令沸。每客发给极小陶罐一个、小瓷茶杯一只，令自煮自饮。煮茶时，各人按自己用量将茶叶投入陶罐中，注入水，煨于炭火之旁，顷刻即沸，用一小木棍不时搅动，以免外溢。煮妥，自倾入杯而饮之，其量约一大口，味甚苦。3～4煎后，嗜浓茶者往往弃去败叶，另煮新茶。大多数农家在招待客人饮此茶时，必然端来馍馍，请客人边吃边喝。宕昌、岷县一带部分农家还要在茶中调入蜂蜜、动物油脂或盐，以示对尊贵客人的欢迎。

肉骨茶　一种边吃肉骨边饮茶的饮茶方式。制作并食用肉骨茶，是汉族民间的一种饮茶风俗。流行于闽南及闽粤毗邻地区。其茶采用铁观音、乌龙茶等福建名茶，以沸水冲饮。另外，配以肉骨汤。其汤选用上等新鲜排骨，加入各种佐料以及名贵药材。饮时将肉骨放进一碗鲜汤，外加白米饭和油条。茶客边吃肉骨边饮茶，滋味浓醇，馨香入肺。现已传到海外，成为新加坡等东南亚地区的风味小吃。

饮早茶　俗称“叹茶”，代称“一盅两件”。汉族民间饮食风俗。流行于广东、江苏、浙江、上海等地。每天清早，人们蜂拥而至，茶楼（或茶馆）往往座无虚设，边饮茶边吃早点边聊天。所用早点，丰则美点香糕，廉则“一盅两件”。一盅指茗茶，二件指点心。除一般包点外，广州人还喜欢吃干蒸、炸芋角、马蹄糕、糯米鸡等。上班的工人，每天五点多钟起床，忙里偷闲，喝完早茶再上班。休假的人们，则以此消闲遣兴，交朋结友，洽谈生意，进行各种社交活动。