【其他饮食风俗】

【其他饮食风俗】

茶食　糕饼点心之类的总称。以茶食待客，为中华民族（包括汉族和少数民族）的一种饮食风俗。流行于全国多数地区。指佐茶用的糕饼一类食物。宋周煇《北辕录》：“茶食谓未行酒，先设此品，进茶一盏。又谓之茶筵。”（见《说郛》）《大金国志·婚姻》：“金人旧俗，婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

筷子　亦称“挟（挾）”、“梜（梜）”、“箸（筯）”。汉族和部分少数民族饮食用具。流行于全国绝大部分地区。起源甚古。据考古证明，原始社会时代，人们采用树枝、竹棍和动物骨角夹取食物，以后逐步演变为木筷和竹筷。殷商时，已有经过琢磨的牙筷、玉筷。到汉代开始普遍用筷。筷子因原料质地不同，种类甚多。春秋战国，出现了铜筷、铁筷。汉魏六朝，有了漆筷，稍后有金筷、银筷。近代有象牙筷、犀角筷、乌木镶金筷等。在民间，女儿出嫁，嫁妆中必有筷子，取“早（快）生贵子”之意，也有在男方食盆中放10根高粱穗莛儿，女方则要收9根筷子，“九箸”谐“久住”，寓夫妻久住，百年和好之意。苏北农村闹新房时，将整扎红筷子穿进窗户，还唱“穿筷歌”。在船上讳说“箸”。陆容《菽园杂记》：“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳住，讳翻，以箸为快儿（即筷子），幡布为抹布。”“快”谐音为“筷”。在丧俗上，烧亡灵时供酒饭，筷子照例竖在饭碗头上，以示恭敬。在宴席上，要待主人拿起筷子，讲一声“诸位随意”时，客人才能任意夹菜；先用好餐者，要向主人致意，也有将筷子搁在碗口上，表示“人不陪君筷陪君”。待全桌主客都餐毕，先搁筷子于碗口上者，再从碗口上拿起筷子对大家摇摆几下，然后才将筷子放在桌上。如有人偶然将筷子失落在地，得讲一声“筷落地，吃不及”，以表示吉利。

如意果　汉族民间欢庆合家宴时摆设的水果。流行于江南地区。浆果类有柑、橘和紫皮甘蔗等；干果类有枣子、胡桃等，并缚以红丝带，贴上剪纸红如意图案，含“讨彩”之意，故称。

尝新　亦称“试新”。汉族民间饮食风俗。流行于全国各地。每年逢农作物收获后，天子尝时新的东西，并进寝庙，祭祀祖先。古称“尝祭”。历代传承至清。民间在早晚禾登场之时，将刚熟的稻穗上的谷摘下，晒燥舂米，煮成新米饭。然后在中庭摆一张小桌或茶几，放置新米饭，点起香烛，祭祀神明祖先。以后全家开始吃尝新酒，席上有糕饼、鱼、肉、鸡、鸭等。南方地区除尝新米外，必须加吃茄子带豆，有“（茄）开必有实，豆并蒂绵长”之意。

头菜　亦称“领头”。汉族对宴席上的第一道菜的称谓。流行于江苏东台。有蛏领头、肉领头之分。张正藩《东台县栟茶市乡土志》云：“宴客者，有八大碗，或八碗八碟，五碗八碟，六碗八碟，八碗十二碟，八大四小，或六大四小一粢食之别；粢食品为上汤，此时特进茶，头菜以鱼皮、鱼翅、海参为贵，罕用燕窝；用鲜蛏或干蛏，则名为‘蛏领头’，最简则用猪肉，名为‘肉领头’；如为八大四小之席，则后四碗不甚吃，鱼皆用于最后，如在春初，则相戒不食，取有余须留之意。闻七八十年前有用木制成鱼形亦盛于碗，备数而已。”

吃无情鸡　亦称“吃无情酒”。汉族节日饮食风俗。流行于广东广州地区。各商店老板于夏历正月初二备办一席酒菜，请伙计吃，其中必有一只鸡，吃完宣布辞退名单，被解雇者食毕就得离店，因无情可讲，故名。

烧开头　汉族船户宴饮风俗。流行于陕西安康一带。新船首航当天，船主大摆宴席，按规矩必须上菜百碗（每一样菜均上10碗），客人与船工围坐一起，边吃边谈。因系祝愿新船首航一帆风顺，故名。

晏店　香港早年大众化饭店的统称。“晏”即午饭的行内俗称，今天仍有人叫“大晏”、“细晏”的。晏店主要供应低档饭菜和土酒，以单身汉为营业对象，设在室内，并非街边的大排档，但陈设极其简单，店前摆个烧腊台，煲有例汤；规模稍大的还供应现炒家常菜，故又称“炒卖馆”。

三楚馆　香港早年大众化食肆的统称。主要经营云吞面，招牌上多写明“三楚面食”，故名。据说是从湖北、湖南一带传去的。云吞面上加几片叉烧，叫“加码”，大碗的每碗卖30文铜钱，中碗25文，小碗14文。三楚馆后来又兼营汤粉、肉粥等，但不卖饭菜。

献新　藏族民间饮食风俗。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南等藏族地区。有两义：（1）指当地民间在吃（饮）新鲜饮食前举行的一种敬神活动。新鲜食物制作毕，民间照例要取以供佛法僧三宝神。其做法是：用手拈食物少许，向空中弹撒以敬。敬毕，才开始食（饮）。（2）将第一次收割的青稞献出。

酸食　侗族民间饮食风俗。流行于湖南、贵州、广西的侗族地区。侗族人人爱吃酸食，天天不离，家家腌制，故有“侗家不离酸”的俗语。有素酸（泡酸、腌酸）、荤酸、煮酸等种。他们把藠头、竹笋、蒜苗、姜、豆角、辣椒、青菜、萝卜、黄瓜等洗干净，晾干水分后，置于有用淘米水制成的酸水或糯米酿成的甜酒坛内密封，浸泡到一定时日，食物便又酸又脆，味醇，十分爽口。其中藠头浸泡的时间愈久愈有味。腌菜的酸水具有退热、止泻的功效，也是吃鱼生必不可缺的配料，猪肉、牛肉、鸭肉、鱼虾都可腌酸，并与蒸糯米饭或炒糯米、甜酒糟、辣椒、花椒拌和在一起，加盐腌制，可储藏几十年。其中以草鱼酸最珍贵，腌久了的可以生吃。贵客临门、双亲去世、办酒筵、祭祖等隆重场合，要以酸鱼待客。待客无酸食，主人会感到不光彩。平时也多用酸汤煮菜，侗族爱吃黏软多脂肪的糯米饭，吃酸食有助于消化。

吃大盘肉　锡伯族饮食风俗。流行于吉林等地。大块肉煮熟后，置大盘中，食盐另放一处。食时割肉蘸盐吃。吃肉时，不能将骨头砸碎。递割肉刀要将刀尖朝自己，刀把朝对方。吃饭时，筷子不能放在碗上。席位以西为上，父子不同席、公公绝对不能与儿媳同席，也不能同坐。清末时，不论谁家宰牛、猪、羊等牲畜，大家可以随便将肉拿回家吃，不记账，也不给钱。

转转酒　❶彝族的一种饮酒方式。流行于四川、云南等地。饮酒不分场合、地点，也不分生人、熟人，席地而坐，围成一个个圆圈，端着酒杯，依次轮饮，故名。相传其起源是：有一座大山，上面住有汉、藏、彝3个民族，结拜兄弟，汉族为大哥、藏族为二哥、彝族为老三，每年过节都团聚一起。有一年三弟彝族开荒收获许多荞子，磨荞面后煮了很多，请二位兄长前来共食。第一天没有吃完，第二天泛出了浓烈的酒香，舀进碗后，三兄弟你推我让，谁也舍不得喝。从早转到晚，没有喝完。后来有神灵告知，只要辛勤劳动，喝完后又会有新的。于是3人才放怀转着喝酒，个个喝得酩酊大醉。后相沿成俗，流传至今。❷亦称“团圆酒”。苗族的一种饮酒方式。一般在过年过节或招待宾客时，主人先给在座的宾客每人斟半碗酒，传递给左边的人，要求每人只能用右手接，然后在场年纪最大的人先饮，以示尊敬，接着按顺序每人都饮尽这半碗酒，主人接着斟第二碗，一轮结束又开始一轮，直到酒醉方休。

嚼草烟　景颇族对“嚼槟榔”的称谓。景颇等族民间嗜好。流行于云南等地。由来甚古。唐齐休《云南行记》载，云南产槟榔，“以海蠡壳烧作灰，名曰蛤贲灰，共扶留藤和而嚼之，香美，除口气；久食令人齿黑”。景颇族掺少许草烟叶嚼，故称。据传说，古时一对男女相爱，预约幽会于山岩下，女先去，待男子到时不见其踪影；其母寻到岩下见女儿被石所吞，后见此地长出一棵草烟树，母悲而摘其叶嚼，悲消。后认为嚼之可消悲解愁，相沿为俗。通常于劳作休息，茶余饭后，或男女恋爱，或与朋友、客人座谈，均相互赠嚼，以示敬意；结婚时还以此款待来宾。其味辛涩，清香爽口，有润喉除秽及固齿防病之功用。早先亦以此染齿美容。

嚼槟榔　汉、傣、黎、壮等族传统嗜好。流行于南北部分地区。尤以南方为多。槟榔，为常绿乔木，长而有紫纹者曰槟，圆而矮者曰榔，其果可食，也供药用，能助消化。食时将槟榔、芦子、石灰、草烟叶拌和，放入口中咀嚼，嚼至口液如血。其味苦涩微甘。此俗早在东汉杨孚《异物志》、北魏贾思勰《齐民要术》中已有记载。原流行于南方。南宋周去非《岭外代答》卷六载称：“自福建下四川，与广东西路，皆食槟榔者，客至不设茶，唯以槟榔为礼。”粤人以蛎房灰染红，包浮留藤叶而食，每一包曰一口。民间男女老少平日爱食此果，齿尽黑，俗谓可辟邪。《淡水厅志》卷十一：“槟榔最甚，嗜者齿尽黑，谓可辟瘴。每诣人多，献之为敬。遇小诟谇，一盘呼来，彼此释憾矣。”《景泰云南志》载：“其地多瘴疠，山谷产槟榔，男女旦暮，以蒌叶蛤灰纳其中而食之，谓之可以化食御瘴，及遇亲友往来宾客，辄奉嚼之，以礼之敬，盖旧俗也。”后逐渐传至北方。

隆吉　维吾尔语音译。一种净手巾。饭前用隆吉擦手是维吾尔族的一种饮食风俗。流行于新疆等地。用白布制成。两端绣彩色图案花纹。长133～166厘米，宽33厘米。进餐前必以此擦手。

兰花烟　烟的一种。彝族传统嗜好。流行于四川大小凉山等地。制作简单：六七月间烟叶收获后晒干，将叶叠齐，用山草扎成小把，吸时将叶在手中揉碎，搓成细末，然后装入烟管。彝族男女皆嗜吸此烟，身边常附挂有烟袋、烟管，闲时席地而吸。