龚滩绿豆粉

龚滩绿豆粉

在乌江边的千仞绝壁上，有一个小小的镇子叫龚滩，已经有1700多年的历史了。龚滩人爱吃绿豆粉，爱做绿豆粉。绿豆粉清热，吃了不上火，口感好，食用方便，非常受古镇人欢迎。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了首选。龚滩绿豆粉成了享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。

绿豆粉制作讲究“泡、磨、烙、烫”四道工序。虽然外地人一听觉得程序繁琐，但在龚滩的小吃中这已经算是很简单的一种了。先将上好的大米洗净，加入一定比例的绿豆，在清水中浸泡两天。绿豆的比例也极严格，少了无味，多了则不绵扎。待米粒稍稍变软，然后用大石磨磨成浆。大石磨放在厨房里，老人用木勺将米粒一勺一勺地添进磨眼里，年轻人则两人并排站着伸直双手扶住磨搭，前仰后合地重复着简单的动作，一圈一圈地转动磨盘，乳白的米浆就从磨缝里慢慢流出来了。

烙绿豆粉通常是在家里的老虎灶上。灶上的大锅直径约有一米。男人坐在灶前将柴草慢悠悠丢进大大的灶孔。灶边的木凳上放着大盆米浆，女人套着袖笼，系着围裙，沉心静气，先将大铁锅涂满菜油，在漏眼细细的漏斗里盛满米浆，然后以锅为纸，以浆为墨，女人晃动着手臂，自大铁锅的最外围开始，飞快地旋转着画着近乎同心的圆，一圈一圈向锅底的圆心逼近，那毛线般粗细的粉丝围成的一个一个的圆圈井然有序，绝不交叉，绝不重复，一锅约有近百圈，旋到圆心，漏斗里的浆也刚好滴完。女人握着漏斗的手在圆心处熟练地一顿，最后一滴浆点成一个小圆点，像一个休止符。女人的架势就像乐队指挥在演奏结束的收尾动作，决断而干净。然后，女人把木制的大锅盖盖在铁锅上，焖上大约半分钟，绿豆粉就熟了。揭开锅盖，绿豆粉热腾腾地散发着清香。女人用竹刷把轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉被卷起来扔进大竹筲箕里。烙是绿豆粉制作的一项重要工序。

绿豆粉烙好后，就该烫了。烫绿豆粉也很讲究。新鲜肉末加豆瓣煸炒，加入骨头汤，再放入龚滩野生香菌，继续熬制。待汤翻滚，香味扑鼻而来，再用另一口锅烧上清水，水开，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，然后飞快地用漏勺沥起放进大碗，浇上香菌肉末汤，洒上姜末、葱花，淋上香醋，一大碗让人垂涎欲滴的绿豆粉就香喷喷地等着你了。

古镇上最有名的绿豆粉是镇东头的杨家客栈，一天到晚，店里的客人总是络绎不绝。弄船的艄公，赶集的农人，远道而来的游客，还有专门慕名而来的人。客人一走进店里，在八仙桌旁坐下，就大声喊：“腊英，来一碗绿豆粉！”年轻漂亮的老板娘腊英脆生生地答应道：“哎，来了！”不出一分钟，一大碗香喷喷的绿豆粉便端到面前。食客美滋滋地吃完，最后连汤都要喝尽。