“南张北溥”都好吃

“南张北溥”都好吃

◎文/刘振修

近代画坛素有“南张北溥”之称。“南张”，即张大千；“北溥”，即爱新觉罗·溥儒，字心畲，满族，清宗室、恭亲王奕之孙。二人皆画坛大师，且为讲究美食的享乐主义者。

“南张”画名声震遐迩，但对任何人都不稍露骄傲之态，即使有不懂画之人求之作画，亦必挥笔而就，从不拒人于千里之外。闲谈时，张大千曾对人言:生平最擅长的，并不是绘事，而是烹调，做厨师，说能用温开水浸鸡而成美味。一日，张大千邀请陈巨来(陈为张大千刻过好几方印章)去他家，说有美味请他品尝。陈到张家进餐时见端来一大砂锅，内有青鱼二尾，品尝清汤，味道至美。饭后，陈询问烹制原委，张大千颇感得意地说:“这是我新发明的，方法是以上好大青鱼一二尾，加醉蟹四只，适量冬笋或春笋均可，三味精炖若干时，即可。”

张大千好吃，也好请客吃饭，画界一度传闻“齐白石请客是天下奇闻，张大千不请客也是天下奇闻”。张大千爱请客，爱结交朋友，也找了一个好厨师，而这个厨师是他亲自指点的。易君左回忆张大千从巴西回香港后请他吃饭:满满一圆桌菜，桌上一块圆玻璃板，滴溜溜地转，方便各人取用。张大千介绍，这种轻便的吃法是于右任发明的。当晚的菜，虽不多，但样样精致。每上一菜，大千必介绍一番，而且说出烧法及其特点。例如樟茶鸭，烧法独特，味道别具一格，香港的九龙竹林小餐曾以此菜标榜，并取名“大千鸭”。张大千的厨师曾将这种鸭子介绍给新加坡菜馆，不料反应很坏，南洋人看见鸭子的颜色褐暗，便说不新鲜，吃了会肚痛。张大千说这道名菜必须火力恰到好处，鸭肉才香，鸭皮才脆。餐桌上有一种肝块，吃起来入口即化，易君左问张大千是不是用豆腐做的，因为张大千善做各色豆腐，在朋友圈中颇有名气。但张大千摇头说:“这里面没有用一点豆腐，纯用鸡肝细磨凝成。”还有两样名菜，炒鳝鱼、烧鳗鱼，更是令人赞不绝口。最后一道甜菜是枣泥羹，张大千吃了两碗，他说:“在南美吃不到枣子，所以回香港多吃点。”(www.guayunfan.com)“北溥”食量极大，令人瞠目。溥儒爱吃螃蟹，居然可以连吃三十个，而且“尚不饱也”。据说“清道人”沪上书画大师李瑞清也爱吃螃蟹，一餐能食百蟹，若与李瑞清相比，溥儒是“小巫见大巫”。

溥儒勤于作画，每日总是手不辍笔。他居住在北平时，对于街头小吃十分偏爱，经常吃油条，吃完后，也不洗手，满手油污即开始作画，往往油迹满纸。篆刻大家陈巨来常向溥儒求画求书，每次都是手捧脸盆肥皂与手巾，请求他先盥洗然后作画。溥儒认为这是陈巨来对自己恭敬，忙下座拱手答谢，这也是艺坛佳话。

溥儒是患喉癌而逝世的，恐怕也和他暴饮暴食有关。国画家张目寒在北平同溥儒订交的时候，他已是有名的“饕餮之徒”了，只要味道美好，即不顾一切地大吃特吃，完全是名士风流不拘细行的作风，所以吃相很难看。张目寒曾笑着对溥儒说:“可不可以文雅点呢?”他说:“人生贵适意耳，管他好看不好看呢!”数十年来，他的这种乘兴而食的作风，始终没有多少变化。

逝世前一年，溥儒曾到香港去了两趟，因为长时间没有吃到大闸蟹了，在那边便每天吃蟹，而且每顿饭非连食数十只不停。这样吃法，豪则豪矣，口福亦大饱特饱，但对身体总不是好事。