随着人均收入的不断提高，人们的膳食结构也在迅速改变。反映到粮食问题上，饲料用量不断增加，在粮食当中的比重持续增加。
在2000年到2011年期间，粮食消费中用于口粮的部分逐年下降，从2000年的55.1%下降为2011年的37.3%。饲料用量从2000年的34.3%上升为2011年的37.1%。工业用量大幅度上升，从2000年的7.5%上升为2011年的14.1%。种子用量的比例基本不变（见表2-9）。
表2-9 粮食消费结构
1978年饲料用粮为4575万吨，占粮食总产量的15%，1990年为24.4%，1995年为31.2%，2007年饲料用粮17150万吨，占粮食总产量的34.2%。其中玉米9800万吨，占饲料用粮的57.1%。29年来，饲料粮占粮食产量的比重上升了19.2个百分点。[1]粮食总产量增长速度为每年1.7%，而饲料用粮增长速度为4.7%。口粮和种子用粮的比例下降，而饲料用粮所占比例迅速上升。
近年来，人们对肉类、奶类的消费逐步增加。2000—2007年全球肉类产量年增长率达2.67%，高于粮食总产量增长率。[2]特别是发展中国家的肉类消费量上升很快，说明民众生活水平有所改善。肉类、水产品和饲料之间存在一定的转换关系。据统计，生产1公斤牛肉平均需要8公斤饲料，生产1公斤鸡肉需要2公斤饲料。正如卢锋所指出的，口粮的需求弹性很小，消费量的调节余地很小。饲料的需求弹性比较大，消费量的调节余地也较大。[3]
[1] 资料来源：尹成杰，《粮安天下：全球粮食危机与中国粮食安全》，中国经济出版社，2009年，第292页。
[2] 资料来源：联合国粮农组织数据库，2009年。
[3] 参见卢锋，“我国粮食贸易政策调整与粮食禁运风险评价”，北京大学中国经济研究中心讨论稿，1997年8月。
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