【摘要】：为了解释中国农业生产结构的变化，必须研究主要粮食作物的单位面积产量、利润、用工量。显然，在各种粮食作物当中，玉米最高，大豆最低。由于中国地少人多，农民希望在每单位土地上能够得到较高的产量，因此，如果能够解决用水、灌溉，他们倾向于改旱地为水田，减少大豆、小麦或玉米的播种面积，增加水稻种植面积。
为了解释中国农业生产结构的变化，必须研究主要粮食作物（稻谷、小麦、玉米和大豆）的单位面积产量、利润、用工量。首先观察主要粮食作物的单位面积产量。
在改革初期的1978年，种植稻谷每亩平均产量为278.4公斤，种植玉米为229公斤，种植小麦156.8公斤，种植大豆只有87.2公斤。大豆的单产只有稻谷的31.3%。
在2011年，单位面积产量的排名略有变化，玉米高居榜首，平均每亩产出472.2公斤；稻谷第二，每亩464.5公斤；小麦389.2公斤；大豆只有146.3公斤。大豆的单产是稻谷的31.5%（见表3-12和图3-7）。
表3-12 粮食作物单位面积产量
（单位：公斤/亩）
（续表）
资料来源：《全国农产品成本收益资料汇编》。
图 3-7 主要粮食作物单位面积产量
阳光照射到地球表面，通过植物的光合作用转化为农产品和秫秸。近年来，人们提倡低碳经济，开发、利用太阳能是其中很重要的组成部分。种植庄稼是最古老的利用太阳能的方法。庄稼的秫秸也能派上很多用处，不仅可以当燃料，还可以用来提炼酒精。因此，对于农作物而言，又增加了一个新的评价指标：光合作用产生的植物总量（包括粮食和秫秸）。显然，在各种粮食作物当中，玉米最高，大豆最低。减少大豆播种面积转而种植玉米，在相同条件下可以获得更多的植物总量。
由于中国地少人多，农民希望在每单位土地上能够得到较高的产量，因此，如果能够解决用水、灌溉，他们倾向于改旱地为水田，减少大豆、小麦或玉米的播种面积，增加水稻种植面积。如果难以解决用水问题，他们倾向于增加玉米播种面积。和稻谷、玉米和小麦相比，大豆是低产作物，很难得到农民的青睐。
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